想煮出入口即化的咖哩 放盐时机要抓对

导读:想煮出入口即化的咖哩 放盐时机要抓对 盐除了能「替食材添加咸味」,还有另一个重要的功能,就是能利用「渗透压」(浓度不同的两种液体互相渗透时,让彼此浓度趋於一致的力量...
想煮出入口即化的咖哩 放盐时机要抓对
盐除了能「替食材添加咸味」,还有另一个重要的功能,就是能利用「渗透压」(浓度不同的两种液体互相渗透时,让彼此浓度趋於一致的力量)的差异,让「食材出水」;只要能善用这一点,就能做到「添加美味」「去多余的水分」还有「去掉食材的腥味」。反过来说,不想让食材出水的时候,就要考虑加盐的时机和加盐的方式。
只要能意识到渗透压的作用,煮汤、咖哩或炖菜的时候,加盐的时机及份量不一样!
想让食材化掉→最後才放盐:
炖煮的时候如果不放盐,蔬菜的细胞壁会因为加热而遭受破坏,变得容易煮烂。所以在煮咖哩或浓汤这类需要将食材煮到化掉或泥状的料理时,记得要「最后才放盐」。
不让食材化掉→要先放盐:
在汤汁中先放盐,可以让蔬菜出水、质地变得紧实,开火炖煮也不容易煮烂。
例如做「关东煮」或「法式蔬菜炖肉」这种会加入根菜类的炖菜或汤品时,「先放盐」可以让成品的样子变得更好看。

此稿件为延展阅读内容,VOCIAL时尚网不对本稿件内容真实性负责。如发现政治性、事实性、技术性差错和版权方面的问题及不良信息,请及时与我们联系,QQ邮箱645584324@qq.com

关键词:
分享:
上一篇:朝天锅,脆滑肉,担担鸡是哪里的菜系 下一篇:鲍鱼怎么做最简单易学,简单好吃

VOCIAL专题

发表评论